Así es el plato vegetariano hecho con desperdicios ganador del MasterChef interno que los hermanos Roca organizan en El Celler
Lo ha presentado en una ponencia en Madrid Fusión el jefe de la cocina del restaurante tres Estrellas Michelin, Joan Roca.
Joan Roca, cocinero y 33% del restaurante (lo regenta junto a sus hermanos Josep, jefe de sala y sumiller, y Jordi, repostero) más prestigioso de nuestro país en la última década, El Celler de Can Roca, protagonizó uno de los platos fuertes del primer día de la feria gastronómica Madrid Fusión 2022.
El cocinero catalán compartió su visión de la cocina contemporánea en la ponencia Cuando lo imposible se hace posible, donde además presentó algunos platos que acompañaban su discurso. Durante la charla, Joan Roca explicó la evolución de los menús de El Celler, cuya propuesta es en un “un 80%” vegetal en la actualidad según su jefe de cocina. "Tenemos una mirada en la tierra más directa, en nuestra propia huerta", dijo, argumento que reflejo en los platos de guisantes y remolacha que mostró a los asistentes.
